📍上課時間與地點
日期：2026年11月20日（五）
時間：13:30～17:30（約4小時，實際下課時間依學員製作速度略有差異）
費用：3,000 元／人
授課方式：示範＋實作
地點：食光烘焙室（新北市三重區三和路四段135巷6號）Google Maps 導航
📍 師資介紹
浩葦 老師｜煦心願手作 創辦人／秋石手作線上課程平台 創辦人
工程背景出身，自學投入烘焙超過 26 年，擅長法式精緻點心、巧克力甜點、鏡面與噴砂蛋糕。
教學風格理性清晰、結構扎實，善於將複雜技法拆解為可理解、可複製的流程。
曾於台灣及新加坡、馬來西亞、香港、印尼等地授課，並擔任多個國內外品牌指定講師與技術顧問。
📚書籍
《 乳酪甜點研究室 》
《 磅蛋糕 Pound Cake！》
📍課程介紹
小時候，我就很愛吃這款蛋糕。
記得它是某間連鎖蛋糕店的招牌，當時認識的名字是「荷蘭皇家千層」。
長大後到印尼教課，看到機場裡滿滿的 Lapis 專賣店，才發現這款熟悉的蛋糕，在印尼也如此受歡迎。
到底是荷蘭千層，還是印尼千層？
-
查了之後才知道，Spekkoek 與 Lapis legit 有著荷蘭與印尼文化交融的背景，名稱也經常交替使用。濃郁的奶油蛋糕，透過逐層烘烤，形成細緻而鮮明的切面。
去了印尼教學幾次後，我終於有機會向當地傳統師傅學習 Lapis。
那種厚實、濃郁的奶油香氣，讓我印象很深。當地使用的特殊奶油，也讓它和我過去在台灣吃到的風味有所不同。
傳統製作主要利用上火，一層一層烤出色澤與香氣。但我一直想研究：使用旋風烤箱，能不能也做出濕潤、有彈性、層次清楚的千層蛋糕？
經過多年試作與調整，我終於整理出適合旋風烤箱的製作方式。
也以法國發酵奶油為基底，改良出乳香細緻、吃起來更清爽的版本。
-
這堂課會分享傳統奶油與法國發酵奶油的配方思路，從原味延伸至堅果、果香、乳酪及雙色變化，共八款風味。
📍課程品項
🧈 原味奶油 Lapis
奶油、蛋黃與奶香交織，品嚐細密濕潤的組織與逐層烘烤的香氣。
💚 開心果 Lapis
開心果醬與開心果粉融入麵糊，搭配頂層堅果裝飾，呈現濃郁堅果香。
🧀 起司乳酪 Lapis
起司粉融入蛋糕，層間加入奶油乳酪，頂部搭配乳酪線條與起司絲，呈現鹹甜乳香。
🍪 蓮花餅乾 Lapis
麵糊拌入餅乾碎，層間加入蓮花餅乾醬，再以頂層格紋收尾，延續焦糖餅乾香氣。
☕ 摩卡榛果雙色 Spekkoek
咖啡與可可麵糊交替成層，搭配榛果醬夾層，苦甜香氣與堅果風味相互襯托。
🍓 草莓香草雙色 Spekkoek
草莓與香草牛奶麵糊交替烘烤，粉紅與奶黃色層次相間，果香搭配柔和奶香。
🖤 黑芝麻乳酪雙色 Spekkoek
黑芝麻與奶香麵糊交錯，層間加入乳酪，呈現深淺切面與濃郁芝麻乳香。
🍋 檸檬 Lapis
以檸檬粉帶入清新香氣，讓奶油與蛋黃風味多一份明亮的柑橘氣息。
📌 課程亮點
✔ 傳統奶油與法國發酵奶油的風味及配方思路
✔ 奶油打發、蛋黃分次乳化與麵糊溫度控制
✔ 每層秤重、鋪平、排氣與輕壓的操作關鍵
✔ 旋風烤箱的風速、隔熱與轉向安排
✔ 各層熟度與烤色判斷，避免乾硬及邊緣過焦
✔ 風味粉、堅果醬與乳酪夾層的添加方式
✔ 雙色交替、羽毛紋與格紋裝飾
✔ 分裝備料與多模製作的流程安排
這堂課，我想讓大家學會的，是理解每一層的麵糊狀態、厚薄與烤色，掌握逐層烘烤的節奏。
把我在印尼學到的製作經驗，結合旋風烤箱的操作與現代風味，帶回自己的廚房。
📍每位學員可帶回：
🎁 成品帶回｜共8個（八種口味各1個）
📍貼心提醒
請自備寬底保鮮盒或環保提袋攜帶成品回家，一起響應環保 ♻
